碎米鸡丁

【菜名】碎米鸡丁
【所属菜系】全部
【特点】咸并微甜，带有酸辣味，脆嫩适口。
【原料】主料笋鸡肉200克，炸花生米100克，鸡蛋1个，泡辣椒15克。
调料大油50克，香油5克，酱油，料酒各20克，盐3克，葱15克，白糖25克味精3克，湿淀粉20克，醋、汤少许。
酒和盐拌匀，再用鸡蛋清、湿淀粉20克，醋、汤少许。
【制作过程】(1)将鸡肉切成似筷子头粗细的方丁，用料酒和盐拌匀，再用鸡蛋清、湿淀粉对成的稀糊浆好，拌些香油。
(2)葱用刀剖开切丁，将泡辣椒剁碎，花生米拍碎。
用料酒、糖、味精，湿淀粉、酱油、醋和姜对成汁.(3)炒勺内注油烧热下入鸡丁，用手勺推动散开，再下入泡辣椒炒几下，随将对好的汁倒入汁开后加花生米翻炒几下即成。